"Süt neden beyazdır?" sorusu belkide çoğumuzun aklına gelmiş en muhtemel sorulardan bir tanesidir, bunun bilimsel açıklamasına bakacak olursak, sütün %87,5 oranında su bulunduğunu kalan kısmında ise birbirine yakın oranlarda protein, yağ, laktoz ve minerallerden oluşmuş olduğunu görürüz. Bu maddeler arasında süt'e rengini %3,5 oranındaki kütlesi ile suda askıda bulunan proteinler vermektedir. Sütte yüzlerce çeşit protein bulunmaktadır, bu proteinler uzun ve zincir benzeri yapısı olan karmaşık moleküllerden oluşmaktadır. Bu proteinler arasında en baskın tür kazein isimli proteindir. Küçük kalsiyum fosfat kümelenmeleri etrafında biriken süt proteinleri,misel adı verilen molekül yığınlarını oluşturur. Oluşmuş olan misel yapıları yaklaşık 150 nanometre çapındadır ve sütün tamamında dağılmış bir şekilde bulunur. Bu yapılar ışığı tüm dakga boylarında saçılıma uğratarak sütün beyaz görünmesine neden olur. *Bu yazımızda inek sütüne göre analiz yapıldı, diğer hayvanların sütleri yakın değerlere sahiptir.
